Związek POLSKIE MIĘSO w imieniu polskiego sektora mięsnego oraz administracja państwowa po raz kolejny pokazują, że w kluczowych sprawach dotyczących jakości żywności i zaufania konsumentów potrafią obrać wspólny kierunek. Stanowisko Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych oraz branży mięsnej dotyczące zasad oceny masy netto mięsa czerwonego to efekt wieloletnich prac i dialogu, którego inicjatorem był Związek POLSKIE MIĘSO.
Dokument jasno określa, w jaki sposób podczas kontroli będzie oceniana deklarowana masa netto mięsa czerwonego w kontekście naturalnego wycieku soku mięsnego. To ważny krok w kierunku zapewnienia przejrzystości rynku, uczciwej konkurencji oraz ochrony zarówno konsumentów, jak i producentów.
Naturalne zjawisko, realne wyzwanie rynkowe
Wyciek soku mięsnego jest zjawiskiem naturalnym i fizjologicznym, wynikającym z procesów zachodzących w mięsie podczas przechowywania. Jego obecność w opakowaniu nie oznacza nieprawidłowości technologicznych, lecz stanowi naturalną konsekwencję przechowywania i dystrybucji świeżego mięsa.
Jednocześnie właśnie ten element wizualny często wpływa na decyzje zakupowe konsumentów i bywa źródłem nieporozumień dotyczących deklarowanej masy netto produktu. Branża mięsna od dłuższego czasu zwracała uwagę na potrzebę jednoznacznego uregulowania tej kwestii, tak aby naturalne procesy fizjologiczne nie były interpretowane jako nieprawidłowości technologiczne czy handlowe.
Związek POLSKIE MIĘSO odegrał w tym procesie kluczową rolę, konsekwentnie inicjując dialog z administracją oraz środowiskiem naukowym i podkreślając potrzebę oparcia kontroli jakości na rzetelnych danych badawczych.
Nauka jako podstawa regulacji
Wspólne stanowisko opiera się na wynikach badań naukowych przygotowanych przez ekspertów z wiodących ośrodków badawczych, zawartych w publikacji „Analysis of Meat Juice Leakage from Refrigerated Culinary Pork, Beef and Chicken Meat into the Unit Packaging: Estimation of Reference Limits for Distribution and Retail in Poland”.
Badania wykazały, że ilość wycieku soku mięsnego zależy przede wszystkim od gatunku mięsa oraz rodzaju elementu kulinarnego, a nie od zastosowanego opakowania. Na tej podstawie określono średnie poziomy wycieku dla poszczególnych elementów mięsa wieprzowego i wołowego.
Tabela 1. Średnie poziomy wycieku soku mięsnego
| Gatunek | Element | Średni poziom wycieku |
| Wieprzowina | Łopatka | 4,3% |
| Karkówka | 3,8% | |
| Szynka (chów ekologiczny) | 5,7% | |
| Szynka (chów konwencjonalny) | 7,1% | |
| Schab | 9,3% | |
| Pozostałe elementy (wartość referencyjna) | 6,4% | |
| Wołowina | Zrazowa dolna | 6,8% |
| Krzyżowa | 4,0% | |
| Pozostałe elementy (wartość referencyjna) | 5,4% |
Wprowadzenie takich wskaźników referencyjnych pozwala na obiektywną ocenę deklarowanej masy netto i eliminuje ryzyko dowolnej interpretacji naturalnych procesów zachodzących w mięsie.
Badania odstępne są na stronie Związku POLSKIE MIĘSO: https://polskie-mieso.pl/wyciek-naturalny-z-miesa-kulinarnego/.
Jasne zasady kontroli i odpowiedzialność po obu stronach
Zgodnie z przyjętym stanowiskiem IJHARS, podczas kontroli jakości handlowej mięsa czerwonego Inspektorat będzie badać próbki w kierunku obecności niedozwolonych dodatków, takich jak woda czy substancje zwiększające wodochłonność. Jeżeli badania nie wykażą takich substancji, a poziom wycieku mieści się w określonych granicach referencyjnych, produkt będzie uznany za spełniający deklarację w zakresie masy netto.
W przypadku przekroczenia ustalonych poziomów lub stwierdzenia niedozwolonych dodatków organy IJHARS podejmą zdecydowane działania administracyjne, proporcjonalne do wagi naruszenia.
Jednocześnie dokument przewiduje możliwość corocznej ewaluacji przyjętych wartości. Branża mięsna, reprezentowana m.in. przez Związek POLSKIE MIĘSO, będzie mogła zgłaszać propozycje nowych elementów mięsa wraz z wynikami badań naukowych określających poziomy wycieku, co pozwoli na dalsze doprecyzowanie systemu.
Efekt dialogu i odpowiedzialności sektora
Dla całego sektora jest to ważny sygnał stabilizacji regulacyjnej i potwierdzenie, że konsekwentne działania branży, prowadzone w dialogu z administracją i oparte na wiedzy naukowej, przynoszą realne efekty. Związek POLSKIE MIĘSO od początku aktywnie uczestniczył w pracach nad wypracowaniem wspólnych zasad, zabiegając o rozwiązania, które z jednej strony chronią konsumentów, a z drugiej zapewniają uczciwe i przewidywalne warunki funkcjonowania przedsiębiorstw sektora mięsnego.
– To przykład odpowiedzialnego dialogu pomiędzy administracją a branżą. Od wielu miesięcy wskazywaliśmy na potrzebę wprowadzenia jasnych, naukowo uzasadnionych kryteriów oceny masy netto mięsa czerwonego. Dzisiejsze wspólne stanowisko daje rynkowi stabilność, a konsumentom pewność, że kupują produkt uczciwie oznakowany. Jako sektor mięsny bierzemy współodpowiedzialność za jakość i transparentność, bo to fundament zaufania do polskiej żywności – podkreśla dr Witold Choiński, prezes zarządu Związku POLSKIE MIĘSO.
Opracowano przez IBIMS Green na podstawie informacji ze Związku POLSKIE MIĘSO.