Kontrola IJHARS wykazała nieprawidłowości w części mięsa mielonego dostępnego w handlu detalicznym. Inspektorzy zakwestionowali m.in. skład, oznakowanie oraz zgodność produktów z deklaracjami producentów.
Kontrola wykazała liczne nieprawidłowości
IHARS przeprowadziła kontrolę opakowanego mięsa mielonego oferowanego w handlu detalicznym. Ocenie poddano produkty wołowe, wieprzowe, wołowo-wieprzowe oraz wyroby z mięsa kurcząt i indyków. Inspektorzy sprawdzili dziewięć podmiotów. Uchybienia wykazano w siedmiu z nich, co oznacza, że dotyczyły blisko 78% kontrolowanych przedsiębiorstw.
Do badań laboratoryjnych pobrano 20 partii produktów. Niezgodności stwierdzono w 11 przypadkach (55%). Dotyczyły one przede wszystkim zawartości tłuszczu niezgodnej z deklaracją producenta, obecności niedozwolonych substancji konserwujących, przekroczenia dopuszczalnego stosunku kolagenu do białka mięsa oraz wykrycia niedeklarowanej wieprzowiny w produkcie oznaczonym jako wołowy.
Zastrzeżenia również do etykiet
Kontrola objęła także prawidłowość znakowania. Spośród 20 ocenionych partii zastrzeżenia wniesiono do pięciu produktów. Inspektorzy kwestionowali przede wszystkim nieprecyzyjne nazwy handlowe, nierzetelne informacje dotyczące składu i zawartości tłuszczu, oznakowanie mogące wprowadzać konsumentów w błąd w zakresie pochodzenia surowca oraz deklaracje, które nie znalazły potwierdzenia w wynikach badań laboratoryjnych. W następstwie stwierdzonych naruszeń zastosowano sankcje przewidziane obowiązującymi przepisami prawa.
Tabela 1. Wyniki kontroli IJHARS
| Zakres kontroli | Wynik |
| Skontrolowane podmioty | 9 |
| Podmioty z nieprawidłowościami | 7 (77,8%) |
| Partie przebadane laboratoryjnie | 20 |
| Partie z nieprawidłowościami laboratoryjnymi | 11 (55,0%) |
| Partie z nieprawidłowościami w oznakowaniu | 5 (25,0%) |
Przepisy jasno określają definicję mięsa mielonego
IJHARS przypomina, że mięso mielone ma precyzyjnie określoną definicję. Jest to mięso bez kości rozdrobnione na kawałki, które może zawierać mniej niż 1% soli. Do takiego produktu nie wolno dodawać przypraw ani innych składników. Jeżeli producent wzbogaci go o dodatki, przestaje on być mięsem mielonym i powinien zostać zaklasyfikowany jako wyrób garmażeryjny, np. mięso na kotlety. Przy zakupie warto zwrócić uwagę również na parametry jakościowe umieszczone na etykiecie. Kluczowe znaczenie mają zawartość tłuszczu oraz stosunek kolagenu do białka mięsa, ponieważ to one decydują o klasyfikacji produktu.
Pochodzenie i stan produktu mają znaczenie
Istotnym elementem oznakowania pozostaje także informacja o pochodzeniu surowca. Zakres wymaganych danych zależy od gatunku mięsa, natomiast oznaczenie „Produkt polski” może być stosowane wyłącznie w przypadku zwierząt urodzonych, hodowanych i poddanych ubojowi na terytorium Polski.
Na aspekty, które warto sprawdzić przed zakupem, zwróciła uwagę Agnieszka Jedynak, Główny Specjalista Biura Organizacji i Komunikacji IJHARS:
– Po pierwsze, mięso mielone to w 100% mięso. Może zawierać do 1% soli, ale żadnych dodatków. W składzie dodatki lub przyprawy to wyrób garmażeryjny. Jeśli nie planujesz użyć mięsa od razu, wybieraj produkt z jak najdłuższym terminem ważności. Sprawdź, czy opakowanie nie przecieka i nie jest uszkodzone. Mięso pakowane próżniowo lub w atmosferze ochronnej przedłuża jego świeżość, ale nie zwalnia nas z przestrzegania terminu przydatności do spożycia i warunków przechowywania. Dobre jakościowo mięso ma naturalną barwę i jednolitą, ziarnistą strukturę. Zapach mówi wszystko. Świeże mięso powinno pachnieć neutralnie i lekko mięsnie. Pamiętaj, jakość to standard, nie luksus – podkreśliła.
Tabela 2. Najczęściej stwierdzane nieprawidłowości
| Obszar | Stwierdzone niezgodności |
| Badania laboratoryjne | Niezgodna zawartość tłuszczu, obecność niedozwolonych substancji konserwujących, podwyższony stosunek kolagenu do białka, niedeklarowana obecność wieprzowiny w mięsie wołowym |
| Oznakowanie | Nieprecyzyjne nazwy produktów, nierzetelne informacje o składzie i tłuszczu, oznakowanie wprowadzające w błąd co do pochodzenia mięsa, deklaracje niezgodne z wynikami badań |
Opracowano przez IBIMS Green na podstawie IJHARS.