Argentyna, jeden z kluczowych eksporterów mięsa w blokach Mercosur, wdraża istotne zmiany w przepisach regulujących przygotowanie zwierząt do uboju i funkcjonowanie zakładów przetwórczych. Narodowa Służba Zdrowia i Jakości Rolno-Spożywczej (SENASA) opublikowała rezolucję 848/2025, która dostosowuje krajowe wymogi do aktualnych standardów międzynarodowych w zakresie dobrostanu, bezpieczeństwa żywności i nadzoru higieniczno-sanitarnego. Dokument wprowadza zarówno aktualizację kryteriów odpoczynku zwierząt przed ubojem, jak i modyfikacje techniczne związane z systemami chłodzenia rozpyłowego stosowanymi w rzeźniach.
Nowe ramy dla dobrostanu przed ubojem
Aktualizacja przepisów opiera się na założeniach ustawy 27.233, która definiuje zdrowie zwierząt, bezpieczeństwo żywności i kontrolę łańcucha rolno-spożywczego jako kwestie o znaczeniu krajowym. W ramach uprawnień SENASA doprecyzowano techniczne kryteria oceny odpoczynku zwierząt przed ubojem, uwzględniając:
- gatunek,
- przebyte odległości,
- warunki transportu,
- aktualną organizację pracy zakładów.
Zmiana ma na celu umożliwienie bardziej elastycznego planowania procesów, przy jednoczesnym ograniczaniu stresu zwierząt. Doprecyzowane zasady mają usprawnić zadania kontrolne i wzmocnić zgodność z międzynarodowymi standardami dobrostanu stosowanymi w handlu globalnym.
Udoskonalone zasady pracy systemów chłodzenia rozpyłowego
Drugim obszarem objętym aktualizacją są systemy chłodzenia półtusz, które – mimo że poprawiają efektywność procesu dzięki skracaniu czasu chłodzenia i ograniczeniu ubytków masy – wymagają szczególnie restrykcyjnego nadzoru mikrobiologicznego. Nowe przepisy formalnie włączają je do obowiązkowych programów monitoringu oraz precyzują wytyczne dotyczące ich walidacji.
W rezolucji podkreślono, że instalacje tego typu mogą akumulować wilgoć, co sprzyja proliferacji mikroorganizmów, a więc powinny podlegać stałej kontroli w ramach zintegrowanego systemu oceny ryzyka. Doprecyzowanie parametrów technicznych ma umożliwić zakładom skuteczniejsze zarządzanie procesem chłodzenia i lepszą kontrolę jakości mikrobiologicznej środowiska produkcyjnego.
Regulacje oparte na odpowiedzialności całego łańcucha rolno-spożywczego
Zmiany wynikają bezpośrednio z ustawy 27.233, która uznaje zdrowie zwierząt, stan higieniczno-sanitarny żywności oraz bezpieczeństwo surowców za kwestie o znaczeniu krajowym. Przepisy te wskazują też jednoznacznie, że odpowiedzialność za jakość i bezpieczeństwo produktów spoczywa na wszystkich uczestnikach łańcucha – od producentów po podmioty zajmujące się transportem, przetwórstwem, magazynowaniem i eksportem.
Rezolucja 848/2025 wpisuje się w tę logikę, usprawniające obowiązki kontrolne zakładów oraz dopasowując je do współczesnych realiów transportu zwierząt i wymagań eksportowych. SENASA podkreśla, że aktualizacja przepisów jest odpowiedzią na potrzebę modernizacji i ujednolicenia norm w kierunku standardów, jakie obowiązują w czołowych państwach handlujących mięsem na rynkach globalnych.
Mercosur pod presją globalnych oczekiwań
Zmiany wprowadzane przez Argentynę wpisują się w szerszy, wymuszony przez rynek trend aktualizacji przepisów w krajach Mercosur. Modernizacja zasad dotyczących dobrostanu zwierząt i kontroli sanitarnej nie jest efektem wyprzedzającej strategii, lecz odpowiedzią na rosnącą presję międzynarodowych partnerów handlowych i coraz surowsze standardy jakości. Wprowadzone regulacje pokazują, że państwa regionu w końcu dostrzegają konieczność adaptacji do globalnych wymagań – zarówno tych stawianych eksporterom, jak i wynikających z polityk jakości obowiązujących na największych rynkach.
Rezolucja 848/2025 pokazuje również, że państwa tego bloku gospodarczo zaczynają dążyć do zwiększenia transparentności procesów produkcji oraz wzmocnienia zaufania odbiorców – od importerów po konsumentów końcowych.
Opracowano przez IBIMS Green na podstawie informacji z eurocarne. com oraz boletinoficial.gob.ar