Stawianie na jakość i powtarzalność produkcji to sposób na ustabilizowanie pozycji w sektorze wieprzowiny. Dynamiczne zmiany rynkowe, kolejne regulacje i presja kosztowa skłaniają hodowców do zmiany modelu dotychczas prowadzonej działalności. Coraz większą popularnością cieszy się udział w systemach jakości.
PQS (Pork Quality System) obejmuje rygorystyczne zasady żywienia i chowu trzody chlewnej, wpisujące się w strategię podwyższonego dobrostanu i praktyki prośrodowiskowe. Celem jest uzyskanie chudego, powtarzalnego mięsa o wysokich walorach kulinarnych, identyfikowalnego na etapie od gospodarstwa do produktu finalnego. System opracował Związek POLSKIE MIĘSO we współpracy z Polskim Związkiem Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej „POLSUS”.
Standaryzacja na każdym etapie
System Jakości Wieprzowiny PQS opracowano w 2009 roku. Obejmuje on stosowanie określonych ras i mieszańców oraz zbilansowane, dwufazowe żywienie świń.
Wobec uczestników systemu wymagane jest ograniczenie udziału kukurydzy w diecie tuczników, jak również całkowity zakaz stosowania mączki rybnej i innych produktów pochodzenia morskiego. Szczególnym restrykcjom dieta tuczników poddawana jest w ostatnim miesiącu przed ubojem.
Zmiany w żywieniu, polegające na eliminacji kukurydzy i mączek, mają na celu zapobieganie wadom jakościowym pozyskiwanego mięsa – zarówno wizualnym, smakowym, jak i związanym z jego konsystencją.
Rasy w systemie PQS (źródło: Związek POLSKIE MIĘSO):
- Wielka biała polska (wbp)
- Polska biała zwisłoucha (pbz)
- Puławska
- Duroc
- Hampshire
- Pietrain w formie mieszańca
Dopuszczalne rasy charakteryzuje wysoki udział mięsa w tuszy, niski poziom otłuszczenia oraz korzystny poziom tłuszczu śródmięśniowego (IMF). Oczekiwane parametry uzyskiwane są bez udziału tzw. „polepszaczy smaku”, sztucznych dodatków i barwników.
Zwierzęta muszą być również wolne od genu wrażliwości na stres. Przed dopuszczeniem certyfikowanej wieprzowiny do obrotu badany jest szereg jej parametrów, w tym: barwa, wodochłonność, kwasowość oraz konsystencja.
Preferowana masa ubojowa powinna oscylować wokół 110 kg, a wiek zwierząt – od 5 do 7 miesięcy.
Współpraca wielu dla wspólnego celu
Do systemu certyfikacji PQS może dołączyć każdy hodowca i przetwórca mięsa wieprzowego, deklarując przestrzeganie zasad. Odnoszą się one do szczegółowej identyfikacji tuczników i gotowych półtusz, co zapewnia pełny monitoring przemieszczania i bezpieczeństwo konsumenckie. Pork Quality System to również kontrole prowadzonej dokumentacji, praktyk hodowlanych, transportu i uboju tuczników. Działaniami systemu objęte są ponadto punkty sprzedaży detalicznej gotowych wyrobów. Mięso i produkty na jego bazie powinny być oferowane konsumentom w hermetycznie zamkniętych opakowaniach z logo PQS. Prezes Związku POLSKIE MIĘSO dr Witold Choiński podkreśla, że szczegółowo opracowany system jakości przynosi korzyści wielu stronom:
– Za sprawą PQS hodowcy zyskują większą stabilność produkcji i perspektywę wzrostu cen jakościowego mięsa. Przetwórcy stawiający na certyfikowane wyroby wzbogacają ofertę o produkty na bazie najlepszego krajowego surowca. Konsumenci natomiast otrzymują wyrób jakościowy, o pożądanych cechach i smaku. Wszyscy na tym zyskują
Dobrowolna partycypacja na odcinkach produkcji, uboju, przetwórstwa, dystrybucji i handlu pozwala na ścisłą współpracę przedstawicieli wszystkich ogniw łańcucha żywnościowego. Celem jest zwiększenie siły ekonomicznej poprzez standaryzację oraz współpracę z podmiotami w ramach jednego systemu jakości w myśl promowanej idei “od pola do stołu”.
Udział w systemie stanowi szansę na nowy etap w prowadzeniu hodowli. Jakościowa i powtarzalna procedura w obrębie PQS umożliwia uzyskiwanie wyższych cen za tuczniki. Stanowi też odpowiedź na rosnące wymagania konsumenckie i potrzebę konkurowania jakością produktu, nie tylko jego ceną. Potwierdzenie walorów rozpoznawalnym w branży certyfikatem stanowi dodaną wartość, za którą w parze idzie większa marża.
Dyrektor Biura Polskiego Związku Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej „POLSUS” dr inż. Anna Hammermeister zwraca uwagę na rozwój systemu PQS na przestrzeni lat:
– Na początku chodziło głównie o pozyskiwanie wartościowego surowca i reakcję na nowe trendy konsumenckie. Teraz mówimy też o wyrobach przetworzonych na bazie certyfikowanego mięsa. Doszły szkolenia, działania promocyjne wzmacniające markę i rozpoznawalność. Udział w systemach jakości i stawianie na dobrostan ułatwiają ekoschematy. Równolegle rośnie popyt na tak przygotowaną żywność.
Od uczestników systemu PQS wymaga się dostosowania do jego najnowszych wytycznych. Ich wdrażanie w hodowli i przetwórstwie potwierdzają każdorazowo inspekcje w ramach nadzoru nad wydanymi certyfikatami jakości.
Opracowano przez IBIMS Green na podstawie komunikatów Związku POLSKIE MIĘSO oraz Polskiego Związku Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej „POLSUS”.